La nostra Lisa Corsoni di Cook Lab torna a farci visita per Natale. Questa volta vuole stupirci con la delicatezza di un piatto a cavallo tra tradizione e innovazione.

Ravioli al formaggio di Toma e Robiola

Stampa ricetta

Ravioli di Toma e Robiola

Preparazione30 min

Cottura5 min

Tempo totale35 min

Portata: Primi piatti

Cucina: Piemontese

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Ripieno dei ravioli

• 180 grammi Toma Maccagno
• 110 grammi Robiola
• 1 macinata pepe bianco

Ingredienti per la salsa

• 8 foglie Salvia
• 1 noce burro
• q.b. Acqua di cottura dei ravioli

Altri Ingredienti

• 400 grammi impasto di pasta fresca
• 20 grammi granella di noci tostate

Istruzioni

• Iniziate la preparazione dei ravioli partendo dal tagliare finemente e in tanti piccoli pezzetti, quasi da tritarla al coltello, la toma.
• Una volta fatta questa operazione unitela alla robiola ammorbidita con l’aiuto di un cucchiaio e se vedete che il composto è troppo sodo, aggiungete qualche goccia di latte tenendo presente che il formaggio si lascerà andare in cottura.
• Aggiustate di pepe e tenete da parte.
• Procedete ora alla stesura della pasta andando a stenderla piuttosto sottilmente per poi andare a ricavare dei cerchi con un coppa pasta.
• Al centro di questi cerchi, posizionate la farcia e sovrapponete un altro disco per andare a chiudere il raviolo.
• Conclusa la preparazione dei ravioli, cuoceteli in acqua poco salata per un paio di minuti e finite la cottura saltandoli in padella dove avrete fatto sciogliere del burro insieme alle foglie di salvia.
• Fate andare per un altro paio di minuti aggiungendo l’acqua di cottura della pasta, così si creerà una crema che avvolgerà i ravioli.
• A cottura ultimata, servite con una spolverata di granella di nocciole.

Iscriviti alla Newsletter di Tortona Oggi