Ricetta – Bagnet verd per Pasqua

Una ricetta di Lisa Corsoni




La ricetta del bagnet verd di Lisa Corsoni

Il bagnet verd è tipica salsa piemontese nata nel XIX alla corte di re Carlo Alberto per insaporire la carne

A base di prezzemolo e acciughe sotto sale, viene servita con il bollito, sui tomini, oppure come salsa per le acciughe. Si adatta a molte pietanze.

Il bagnet verd di Pasqua

Preparazione10 min
Tempo totale10 min
Portata: Salse
Cucina: Piemontese
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

  • 50 g prezzemolo
  • 30 g mollica di pane raffermo
  • 30 ml aceto di vino bianco
  • 10 g capperi sotto sale
  • 8 filetti acciuga sotto sale
  • 2 tuorli uovo sodo
  • 1 spicchio aglio Per renderlo più digeribile è consigliabile togliergli l'anima, il germoglietto all'interno
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

  • Iniziate la preparazione della salsa verde andando ad ammollare la mollica del pane nell’aceto.
  • Mentre la mollica assorbe l’aceto, lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo e poi tritatelo finemente con l’aiuto di un coltello. Disponete il prezzemolo in un recipiente ampio.
  • Tritate le acciughe, i capperi, l’aglio e i tuorli delle uova. Aggiungete gli ingredienti al prezzemolo e date una prima mescolata.
  • Riprendete ora la mollica di pane e strizzatela per eliminare l’eventuale aceto in eccesso, tritate anch’essa e aggiungete al trito di prezzemolo.
  • Per concludere la preparazione del bagnet verd incorporate l’olio agli ingredienti precedentemente tritati in una quantità da voi desiderata o in base a cosa preferite accompagnarla.

Note

Ricetta tipica piemontese dove l’utilizzo dei tuorli d’uovo e dei capperi è facoltativo.
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