Ricetta – Zuppa mitonata con Toma piemontese

Questa volta la nostra Lisa Corsoni ha scavato nella tradizione per proporci la ricetta del venerdì santo. Una zuppa risalente addirittura all’antica Roma.



La Supa Mitonà

La zuppa mitonata è un piatto tipico piemontese le cui origini risalgono all’antica Roma. È molto simile alla “Soupe à l’oignon” (zuppa di cipolle), elaborata nel XVIII secolo in Francia ed oggi considerata un piatto tipico della cucina francese.

Il nome autoctono della zuppa mitonata è “supa mitonà“. Secondo Michele Ponza, autore del Vocabolario piemontese-italiano, pubblicato a Torino nel 1846, la parola mitonà significa “cotto a rilento“.

A voi la ricetta della nostra Lisa Corsoni:

Zuppa Mitonata

Questa volta la nostra Lisa Corsoni ha scavato nella tradizione per proporci la ricetta del venerdì santo. Una zuppa di cipolle, pane raffermo e Toma piemontese risalente addirittura all'antica Roma.
Preparazione15 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 15 min
Portata: Primi piatti
Cucina: Piemontese
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 350 ml brodo di manzo
  • 250 grammi Toma piemontese
  • 80 grammi burro
  • 9 fette pane raffermo tostato
  • 3 cipolle bionde
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

  • Iniziate la preparazione della ricetta pulendo e tagliando le cipolle prima a metà verticalmente poi, a fettine sottili.
  • Nel frattempo sciogliete il burro in una padella antiaderente e, quando sarà sciolto, mettete le cipolle a cuocere lentamente nel burro per circa 30 minuti aggiustando di sale e di pepe. Le cipolle dovranno stufarsi e risultare ben cotte.
  • Una volta cotte le cipolle, sistemate in una pirofila un primo strato di pane coprendolo con delle fette di toma e successivamente con metà parte delle cipolle.
  • Irrorate il tutto con 100 ml di brodo e ripetete l’operazione precedente compreso il brodo.
  • Concludete l’ultimo strato con le ultime tre fette di pane, la toma e i rimanenti 150 ml di brodo.
  • Infornate a 180° C per circa 30 minuti, sfornate e servite subito.

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