Iniziate la preparazione del gelato mettendo a scaldare, in un pentolino, il latte e la panna insieme al glucosio e il cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Quest’ultimi due ingredienti dovranno sciogliersi completamente.

Mentre il latte con la panna scalda, lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero, la farina di carruba e se gradite della vaniglia.

Una volta lavorati i tuorli, unite il latte al cioccolato caldo e trasferite il recipiente in una pentola a bagnomaria.

Cuocete per 15 minuti circa, il composto dovrà raggiungere la temperatura di 85° C. Raggiunti gli 85° C di cottura passate il composto al setaccio e fate raffreddare.

Quando il composto sarà ben freddo versatelo nella gelatiera e fate mantecare per almeno 40 minuti o fino a che il vostro gelato non sarà rassodato.