Una ricetta di Lisa Corsoni
Il bagnet verd è tipica salsa piemontese nata nel XIX alla corte di re Carlo Alberto per insaporire la carne
A base di prezzemolo e acciughe sotto sale, viene servita con il bollito, sui tomini, oppure come salsa per le acciughe. Si adatta a molte pietanze.
Il bagnet verd di Pasqua
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- 50 g prezzemolo
- 30 g mollica di pane raffermo
- 30 ml aceto di vino bianco
- 10 g capperi sotto sale
- 8 filetti acciuga sotto sale
- 2 tuorli uovo sodo
- 1 spicchio aglio Per renderlo più digeribile è consigliabile togliergli l'anima, il germoglietto all'interno
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Iniziate la preparazione della salsa verde andando ad ammollare la mollica del pane nell’aceto.
- Mentre la mollica assorbe l’aceto, lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo e poi tritatelo finemente con l’aiuto di un coltello. Disponete il prezzemolo in un recipiente ampio.
- Tritate le acciughe, i capperi, l’aglio e i tuorli delle uova. Aggiungete gli ingredienti al prezzemolo e date una prima mescolata.
- Riprendete ora la mollica di pane e strizzatela per eliminare l’eventuale aceto in eccesso, tritate anch’essa e aggiungete al trito di prezzemolo.
- Per concludere la preparazione del bagnet verd incorporate l’olio agli ingredienti precedentemente tritati in una quantità da voi desiderata o in base a cosa preferite accompagnarla.
Note
Ricetta tipica piemontese dove l’utilizzo dei tuorli d’uovo e dei capperi è facoltativo.